昔、 ダニエル・エルマー・サーモン という科学者は、いくつかの病気（ サルモネラ症 などの腸炎、 敗血症 、 菌血症 など）が サルモネラ 属の 細菌 によって引き起こされることを発見しました。患者の汚染は主に、これらの細菌を含む食品の摂取、安全でない飲料水、またはこれらの食品を扱う人の衛生状態の悪さによって発生します。そして、症状（下痢、嘔吐、激しい吐き気）の出現は、病原体との接触後1日以内に起こります。
この属を構成する細菌は、 サルモネラ ボンゴリ と サルモネラ エンテリカ の 2 つです。どちらもグラム陰性染色であり、後者は 腸チフスの 原因となります。これらの生物は 大腸菌 と同様の働きをするため、研究者から特別な注目を集めています。 大腸菌 についてはすでに多くの技術が開発され、多くの研究が行われているため、科学者たちは既存の類似性を利用して抗原を開発し、医療の治療範囲の拡大に貢献したいと考えています。
サルモネラ属の細菌のイラスト。クレジット: urfin / Shutterstock.com
しかし、人間の日常生活の中に最も多く存在するのは サルモネラ・エンテリカ菌 です。卵や鶏肉など、消費量の多い食品に含まれる可能性があります。これらの食品は、準備が不十分であったり、調理が不十分だったり、適切な手指衛生を実践していない人によって不適切に扱われたりすると、摂取する人にとって潜在的な健康リスクとなります。症状が現れたら、病気を発見するために患者を医師に連れて行かなければなりません。診断は糞便検査によって行われますが、糞便検査にはそのような細菌が存在するはずです。感染が発生した場合は、下痢によって失われた水分（量が多い場合）を補充するために、 抗生物質 と血清の介入の必要性を評価することが重要です。症状と感染自体は 4 ～ 7 日間続きます。さらに、この回復期には他の方法や薬物療法はなく、患者の身体が通常どおり回復するだけです。
したがって、 サルモネラ 感染症を防ぐためには基本的なケアが不可欠であり、健康に加工された食品や調理済み食品を含む定期的な食事もこの予防に大きく貢献します。
参考文献:
http://pt.wikipedia.org/wiki/サルモネラ菌
https://web.archive.org/web/20140319222548/http://www.icb.ufmg.br/big/vacinas/Salmonella.htm
http://www.abcdasaude.com.br/artigo.php?484
https://web.archive.org/web/20160612063734/http://www.cve.saude.sp.gov.br:80/htm/hidrica/salmonella_pergresp.htm
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