コンデンスミルク という名前は、牛乳に含まれる水分の多くが 蒸発し て濃厚で粘稠な液体を作り出したもので、通常、滅菌缶に詰められる前にこれに砂糖が加えられます。条件がよければ、コンデンスミルクはパッケージに入れたまま最長 2 年間保存できます。エバミルクは、粘稠度に達する前に、一般に砂糖を含まないコンデンスミルクの粘稠な形状になります。したがって、どちらも牛乳から水分を蒸発させる同じプロセスから得られる製品です。
コンデンスミルクの生産の推進は 19 世紀半ばに遡ります。当時、特に戦争で兵士が直面するジレンマである、孤立した酪農地域での牛乳の入手の問題に対処するためにいくつかの取り組みが行われました。コンデンスミルクは、牛乳を劣化させずに包装して保存することが難しいという当時の一般的な問題も解決するでしょう。また、多くの農場の劣悪な衛生状態により、消費に適さない牛乳が大量に生産されることについても懸念がありました。アメリカの農家ゲイル・ボーデンは、このようにして製品を缶に保存する前に、牛乳から水分の一部を除去し、安定化要素を加えるというアイデアに取り組み、この方法で保存牛乳の一種を開発できることを期待しました。輸送や販売が容易なように梱包されています。これらの経験の結果に基づいて、1864 年に Eagle BrandConsolidated Milk が 操業を開始しました。
当初、コンデンスミルクは、そのまま飲むか、水で薄めて飲むかを問わず、飲み物として使用されていました。この製品は、新鮮な牛乳を入手できない人々によって使用され、製品に水を加えてコンデンスミルクまたはエバミルクを使用していました。多くの企業が練乳を補充し、消費者のより高い割合を保証するために練乳の栄養価を高め始めています。低温殺菌プロセスと 冷凍 システムの発見により、生乳の消費がより広範囲に広がり、コンデンスミルクやエバミルクは一般の人々の消費における二次的な製品になりました。ただし、この製品はレシピの一部として、またドゥルセ デ レーチェの製造に使用され続けます。
現在のコンデンスミルクは、潜在的な汚染を排除するために低温殺菌された高品質の牛乳から作られています。次に、これを密閉管システム内の密閉蒸発器に移し、低圧をかけてミルクの沸点を下げます。その結果、より少ない熱の適用で、牛乳から最大 60% の水分を除去するのに役立ちます。牛乳は均質化され、安定化され、甘味が加えられ、滅菌容器で缶詰めされます。砂糖を加えると細菌と戦うのに役立ち、コンデンスミルクは完全に保存可能になります。
参考文献:
コンデンスミルクとは何ですか?
（英語で）。 <
http://www.wisegeek.com/what-is-condensed-milk.htm
> から入手できます。アクセス日: 11 月 2 日2011年。
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