食品を扱う際の衛生管理は、 汚染を管理し、バクテリアの発生や食品消費に関連した中毒や病気の問題を防ぐために不可欠です。
食品汚染の原因は一般に、清潔さの欠如（衛生管理）、提供するために調理された食品が屋外にさらされること、そして最後に設備が貧弱で維持管理が不十分であることです。
食品および食品の汚染は、次のようないくつかの要因によって発生します。
- 微生物;
- 化学薬品;
- 重金属;
- 寄生虫の蔓延;
- 殺虫剤。
汚染の主な媒体は、人間、家畜、昆虫、鳥、ネズミ、魚、汚染された水、器具および原材料です。
必要な予防措置を講じないと、人間が重要な汚染媒介となる可能性があります。鼻、喉、手は主な潜在的な汚染源です。たとえば、くしゃみや咳をすると、人体に存在する微生物が広がり、食品を汚染する可能性があります。手は十分に消毒されていない場合、主な汚染源の 1 つです。そのため、爪をよく切って清潔に保つことに加えて、どのような種類の食品を扱う前にも必ず手を徹底的に洗う必要があります。
食品を扱う場合には、個人の衛生管理も不可欠です。決して忘れてはなりません:
- 毎日シャワーを浴びてください。
- 毎日髪を洗い、作業中は髪を結び、帽子をかぶることを忘れないでください。
- 流水と石鹸で顔を徹底的に洗います。
- 毎日の髭剃りを忘れないでください。
- 化粧は避けてください。
- 爪はよく切って清潔に保ちましょう。
- 食品を扱うときは、イヤリング、ブレスレット、指輪、時計などを使用しないでください。これらの器具は重要な汚染源となるためです。
食品衛生に関する単純な見落としは、誰かを病気にしたり、場合によっては死に至る可能性があります。
情報源
ROCHA Marcelo do Carmo、食品の安全性と衛生に関するガイドライン。セブラエ、シンドテル。
法的通知
: このページで提供される情報は情報提供のみを目的として使用する必要があり、資格のある専門家による医療診断に代わる目的で使用することはできません。このサイトの作成者は、ここに公開されている情報の悪用から生じる法的責任を免除されます。
ギャラリー
