最初に ウシの成長の生理学 について議論するには、まず成長を概念化する必要があります。
成長の定義: 時間と相関する組織の増加です (通常、kg/日で表されます)。
牛の成長には次の 2 つの異なる段階がある場合もあります。
- 胎児期と出生後期（離乳までと離乳後）。
しかし、成長形態はどのようにして起こるのでしょうか?
動物が成長する方法はまだ 2 つあります。
-過形成：細胞数の増加であり、この形態の成長は胎児期および胎児の成長の一部中に起こります。
-肥大：胎児の成長の特定の瞬間から、その成長は細胞のサイズの増加によるものであり、この形態の成長は動物の生涯を通して永続するもの、つまり胎児の細胞の数です。動物は一生変わらないものです。
牛にも成長順序があります。
したがって、ウシは出生後から生理学的成熟に達するまで成長を続けますが、その時点で筋肉の成長の停止、骨端の閉鎖、脂肪組織の沈着が確認されます。
これらの理由から、成長が遅く脂肪の蓄積に時間がかかるため、完成までに時間がかかる品種（通常はインド品種）があります。
さらに、動物の屠体に脂肪 1 g を沈着させるには、タンパク質 (筋肉組織) 1 g よりもはるかに多くのエネルギーが必要となるため、脂肪は「高価な」組織とみなされる可能性があります。そのため、若い動物の方がより高いエネルギーを必要とします。成長速度（筋肉にタンパク質が沈着します）。
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