深胸筋筋症は 、 グリーンマッスル病 とも呼ばれ、商業用ブロイラーや七面鳥の烏口上筋の壊死を特徴とする多遺伝子性疾患です。
この病気の原因は、胸筋が高度に発達した動物を選択することを目的とした、これらの鳥に対する徹底的な遺伝子改良作業の結果として生じる局所虚血です。筋肉筋膜によって課される物理的制限により、激しい運動を行うと筋肉が拡張する際に筋肉の酸素供給が減少します。これは、運動中に筋肉が元のサイズの 20% 増加するためです。その結果、筋原線維の構造が破壊され、不可逆的な状態となり、最終的には壊死と筋肉の変性が起こります。
臨床的には、この障害はいかなる感染性病原体も関連しておらず、肉の美観を損なうだけであるため、問題を引き起こすことはほとんどなく、屠殺時に枝肉や部分が廃棄されることにより経済的損失をもたらす要因となります。影響を受けた筋肉は一般に、淡黄色から青緑色まで変化する配置、および浮腫状の外観を伴う繊維質で乾燥した質感を示します。
この病気は、米国オレゴン州の生後 10 か月を超える雌の七面鳥農場で最初に報告されました。ブラジルでは、深性胸筋筋症が鶏の屠殺現場で深刻な問題となっており、多大な経済的損失につながっている。
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