乳糖 (分子 4 – 0 – β – D – ガラクトピラノシル – D – グルコピラノースに与えられた化学名) は、 哺乳動物の 乳 に含まれる 炭水化物 (グリシドまたは炭水化物とも呼ばれる) であり、乳糖として一般に知られています。他の糖と比較して、乳糖は溶解度が低いという特徴があります。これは、 グルコース の分子とガラクトースの分子によって形成される 二糖類 （つまり、糖の最も単純な形態である単 糖 の 2 つの分子によって形成される化合物）であり、 乳腺 の肺胞細胞で合成されます。ラクトースを構成する分子は、β-1,4-グリコシド結合（ガラクトースの炭素1とグルコースの炭素4の間のベータ結合）によって結合されており、基本的に 炭素 、 水素 、 酸素 原子から構成される有機分子です。
乳糖分子。
乳児や子供にとって乳糖は最も重要なエネルギー源ですが、大人にとっては栄養上の重要性が異なります。乳糖の濃度は哺乳類によって異なり、平均して母乳では 7.2%、牛乳では 4.7% となります。
乳糖は菓子、製菓、パンなどの食品業界を中心に広く使用されています。食感と色が良く、甘味は ショ糖 の 3 分の 1、ブドウ糖の半分以下です。また、カプセルや錠剤の賦形剤として製薬業界でも広く使用されています。
乳糖は、空腸に大量に存在する酵素 β-D ガラクトシダーゼまたはラクターゼによってグルコースとガラクトースに分解 (または加水分解) され、腸粘膜による吸収を促進します。腸での分解とグルコースの吸収後、ガラクトースは 肝臓 で代謝され、代謝的にグルコースに変換されます。乳糖が適切に加水分解されないと、小腸で適切に吸収されず、結腸に到達します。そこで、乳糖は腸内細菌叢によって短鎖 脂肪酸 、 二酸化炭素 、水素ガスに変換され、酢酸塩、酪酸塩、プロピオン酸塩が生成されます。これらの脂肪酸は粘膜から吸収され、うまく吸収されなかった乳糖を回収します。
乳糖の消化不良
小腸の絨毛にラクターゼの量が少ないか存在しない場合、乳糖は十分に消化されません。人が体が適切に消化および代謝できる量をはるかに超える量の乳糖を摂取すると、 乳糖不耐症 の症状が観察されることがあります。最も観察しやすい症状の 1 つは、蠕動運動の増加、腹痛、下痢などの胃腸の不快感です。
ほとんどの哺乳類では、離乳後に体内のラクターゼ酵素の活性が低下します。しかし、西ヨーロッパの白人などの一部の民族では、ラクターゼはその作用を弱めず、摂取したすべての乳糖を消化し続けます。
参考文献:
http://insumos.com.br/aditivos_e_ingredientes/materias/143.pdf
https://www.ufrgs.br/lacvet/restrito/pdf/sintese_leite.pdf
http://www.iac.sp.gov.br/areadoinstituto/pibic/anais/2009/artigos/re0901015.pdf
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