ブラジルは、 動物の屠殺 と消費者への製品の流通に至るすべての段階の中で、世界最大のウシたんぱく質の輸出国であるが、間違いなく、この最終段階が最も多くの措置を講じなければならない点を示している。製品（肉およびその加工品）の汚染を避けてください。
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牛の屠殺 の手順は次のとおりです。
動物輸送
牛は、木材または合金で作られた適合した車体を備えたトラックで輸送されます。これらのトラックの積載量も、5 頭の動物を輸送するトラックから最大 22 頭の動物を輸送するトラックまで異なります。
牛の受け入れ
動物がトラックから降りると、通常はコンクリート製の床を持つ囲いに入れられます。動物は絶食ベースでこの囲いに入れられ、休息が質と相関関係があることに加えて、胃の排出が促進されます。肉を減らし、輸送中に動物が受けるストレスを軽減します。
虐殺
休息期間の後、牛は一種の「シャワー」に入れられます。このシャワーにより動物から汚れ（糞便、泥など）が除去され、より衛生的な屠殺が行われます。シャワー後の最初のステップはスタニングまたはスタニングと呼ばれ、その目的は屠殺が終了するまで動物を意識を失わせることです（通常、このステップは一般にエアガンとして知られる空気圧銃を使用して実行されます）。
気絶させた後、片方の下肢に絡めた鎖を使って動物を吊り上げ、首を切ると酸素不足で死に至る。動物の死骸は屠殺場の頭上のレールに沿って進み、続いて動物の内臓除去と皮膚の除去のステップが行われます。枝肉が「きれい」になった後、縦方向の切断が行われ、枝肉が 2 つの部分に分割され、地域に応じた切断手順に従い、その後 冷蔵 および包装され、最終消費者に届けられます。
参照：
http://www.agais.com/telomc/b01507_abate_bovinodecorte.pdf
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