消化は、食物から取得した高分子を、細胞によって同化できる小さな分子に分解する機能を実行する一連の化学反応として定義されます。これらの反応は、タンパク質を触媒する酵素の作用によってのみ可能になります。
生物学的反応を触媒する酵素の 1 つが ペプシン です。ペプシンは、胃液、 塩酸 が豊富な水溶液、およびタンパク質の消化に作用する酵素中で活性を示す主要なタンパク質分解酵素です。これは 胃 の主な細胞によってチモーゲンを介して生成され、これらの分子の加水分解を触媒してタンパク質を消化し、いくつかの アミノ酸 間の ペプチド結合 を切断する機能があります。この分解の生成物は、比較的長いアミノ酸鎖、 ペプトン やプロテオースなどのオリゴペプチドです。
ペプシンは壁細胞によって産生されますが、 ペプシノーゲン と呼ばれる不活性型で主細胞によって分泌されます。塩酸と接触すると、ペプシノーゲンは活性酵素ペプシンに変化し、さらにペプシノーゲンの変換が促進されます。塩酸は胃の内容物を強酸性にし、最適なpHは約2（3.6を超えると酵素の作用が大幅に低下し、6.0を超えると不活化されます）となり、酸性媒体を必要とする酵素であるペプシンの作用を促進します。活動。
塩酸
ペプシノーゲン ——-> ペプシン
ペプシンは、1835 年に自然学者テオドール シュワンによって胃壁から除去された後に初めて研究されました。この酵素は豚や牛の胃から抽出でき、食品業界で凝乳剤や肉軟化剤の製造に使用されます。胃液の不適切な合成など、胃液の分泌不足に関連する消化器疾患の治療に応用されます。製薬業界では、ペプシンは抗潰瘍薬の製造に使用されます。
参考文献:
http://pt.wikipedia.org/wiki/ペプシーナ
http://www.infopedia.pt/$pepsina
http://www.afh.bio.br/digest/digest1.asp
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