魚介類による中毒

魚介類は、魚を除く、海または淡水から抽出された食用の製品（ 甲殻類 、 軟体動物 、その他の小動物など）です。 カキ やムール貝などの 二枚貝 は 濾過摂食動物 であるため、病原微生物、重金属、その他健康に有害な物質に汚染される可能性があります。さらに、毒素を生成する 藻類 を食べることがあり、二枚貝生体中毒として知られる人間の中毒を引き起こす可能性があります。

二枚貝には 5 種類の生物毒素が見られます。麻痺性生物毒素 (PSP – 麻痺性貝毒 )、神経毒性毒素 (NSP – 神経毒性貝毒 )、下痢性毒素 (DSP – 下痢性貝毒 )、ベネルピン (VSP – ベネルピン貝毒 )、記憶喪失毒素 (ASP – 記憶喪失貝中毒 )。最初の 4 つは、 Gonyaulax 属、 Gimnodinium 属 、および Pyrodinium 属に属する 渦鞭毛藻 によって合成されます。そして最後のものは 珪藻 によって生成されます。神経毒性貝中毒は、「 赤潮 」渦鞭毛藻によって生成される毒素の摂取によって引き起こされます。海洋毒素は一般に熱に弱いため、魚介類を調理しても病気は予防できません (OLSON, 2014; BARBIERI, 2017)。

汚染された魚介類を摂取すると、存在する毒素の種類、その濃度、摂取した製品の量に応じて、さまざまな症状が引き起こされる可能性があります。

麻痺性貝毒（PSP）は、最も強力な海洋毒素と考えられているサキシトキシン（STX）と呼ばれる毒素によって引き起こされます。症状は、顔、手足のうずきやしびれ、灼熱感、眠気、支離滅裂な発話、筋肉の調整障害、浮遊感、呼吸麻痺などの神経系のものです。この毒素は非常に強力であるため、摂取後 2 ～ 25 時間以内に死亡する可能性があります。この毒素に対する解毒剤はなく、人工呼吸が唯一の治療法である (SOUZA et. al., 2015; SãO PAULO 2017)。

一方、下痢性魚介類毒素（DSP）に関連する症状。神経毒性魚介類毒素 (NSP) と健忘性魚介類毒素 (ASP) は十分に特徴づけられていません (サンパウロ 2017)。

下痢性毒素は、嘔吐、吐き気、腹痛、悪寒、頭痛、発熱を伴う下痢などの胃腸症状を引き起こします。神経毒性毒素は胃腸症状や神経症状を引き起こします。記憶喪失による中毒は、胃腸障害や、記憶喪失、見当識障害、昏睡などの神経学的問題を引き起こします (サンパウロ 2017)。

ベネルピン中毒は、24 ～ 48 時間後に、食欲不振、口臭、吐き気、嘔吐、胃痛、便秘、頭痛を伴う、出血性 (鼻、消化、皮膚) および肝毒性 (脳症) 状態を引き起こします (SOUZA et al. .al. .、2015）。

この種の中毒を防ぐ最善の方法は、藻類が集中している地域、またはいわゆる「赤潮」が発生している地域で獲れた魚介類を摂取しないことです。免疫力が低下している人は、体の防御システムに欠陥があるため、魚介類の摂取を避けるべきです。 さらに、リスク領域を監視し、疫学調査で症例調査と原因の特定を支援する必要があります。

参考文献:

BARBIERI, E. 海洋生物毒素の危険性。 < http://www.infobibos.com/Artigos/2010_4/bioxins/index.htm > で入手できます。アクセス日: 6 月 22 日。 2017年。

OLSON, K. 臨床毒性学マニュアル – 第 6 版。 2014。< https://books.google.com.br > で入手可能。アクセス日: 6 月 22 日。 2017年。

サンパウロ。サンパウロ州保健省疫学監視センター – CVE。食中毒マニュアル 魚介類と魚からの毒素。 < http://www.saude.sp.gov.br/resources/cve-centro-de-vigilancia-epidemiologica/areas-de-vigilancia/doencas-transmitidas-por-agua-e-alimentos/doc/xins で入手可能 /frutos_mar.pdf >。アクセス日: 6 月 22 日。 2017年。

SOUZA, DA et, al.二枚貝の養殖：RJ州アハイアル・ド・カボの海産物養殖場における有害藻類とフィコトキシンモニタリングプログラムの拠点。アルベルト・リベイロ・ラメゴ環境観測所の報告書、カンポス・ドス・ゴイタカゼス/RJ、v.9 n.1、p. 119-139、1月/6月2015。< https://www.researchgate.net/publication/294104906_Cultivo_de_Moluscos_Bivalves_Algas_Nocivas_e_Bases_para_Programa_de_Monitoramento_de_Ficoxins_em_Fazenda_de_Maricultura_de_Arraial_do_Cabo_RJ > で入手可能。アクセス日: 6 月 22 日。 2017年。