多価不飽和脂肪は、 鎖 内の 炭素 間に 2 つ以上の二重結合 (C=C) が存在することを特徴とする 不飽和脂肪 の一種です。不飽和脂肪であるため、通常は室温では液体ですが、冷却すると固体になる傾向があります。
多価不飽和脂肪分子。
多価不飽和脂肪は、血中の「 悪玉コレステロール 」（LDL）のレベルを低下させ、その結果、 心血管疾患 のリスクを軽減するのに役立つため、健康上の利点をもたらす可能性があります。さらに、多価不飽和脂肪が豊富な食品を ビタミンE を含む食品と一緒に摂取すると、高密度リポタンパク質（HDL）による血液からのコレステロールの除去が促進され、神経運動疾患の発症リスクが軽減されるようです。
脂肪を構成する 脂肪酸は 、 カルボキシル 基 (-COOH) の存在によって特徴付けられます。多価不飽和鎖の炭素間の二重結合の位置は、このグループから数えられ、ギリシャ文字で指定されます。カルボキシル基に最も近い炭素原子はアルファ炭素、次の炭素はベータ炭素というように続き、最も遠い炭素がオメガと呼ばれます。したがって、オメガ-3 脂肪酸は二重結合の 1 つが鎖の最後の炭素から 3 炭素離れたところにありますが、オメガ-6 脂肪酸も同じ論理に従いますが、二重結合は 6 炭素離れています。
これらのオメガ 3 およびオメガ 6 多価不飽和脂肪は健康に不可欠であり、主に目の 網膜 や神経系の細胞における膜の構造成分の生成など、人体のさまざまな機能に関与しています。したがって、これらの脂肪は人体では合成できないため、食事に不可欠な要素である必要があります。オメガ 3 脂肪は魚、海産物、 藻類 に含まれています。その摂取は、トリグリセリドと「悪玉コレステロール」（LDL）レベルを下げるのに役立ちますが、「善玉コレステロール」（HDL）を増加させる可能性があります。これらは、炎症プロセスと戦うために作用する物質の形成に依然として不可欠です。オメガ6脂肪は、主に大豆、キャノーラ、ヒマワリ、パーム油などの植物油に含まれるリノール酸に代表されます。 オメガ 3 と同様に、オメガ 6 の摂取は血中の「悪玉コレステロール」（LDL）のレベルを低下させ、長年にわたって心血管疾患による死亡率の低下と関連付けられてきました。
しかし、医学研究は、特定のオメガ3脂肪と比較してオメガ6脂肪の過剰摂取は憂慮すべき影響を引き起こし、一部の病気のリスクを高める可能性があると警告しています。過剰なオメガ 6 脂肪は、いくつかの一般的な酵素と競合するため、オメガ 3 の有益な作用を妨げることさえあります。私たちの食事は一般に、魚などのオメガ 3 が豊富な食品よりも、オメガ 6 多価不飽和脂肪が豊富な油で調理された食品の方が多いため、この事実には特別な注意が必要です。オメガ 6 脂肪は体内のさまざまな機能に関与しているため、オメガ 3 脂肪に比べてオメガ 6 脂肪の割合が高いと、組織の生理学的状態が変化し、心血管疾患や炎症の問題が発生しやすくなります。
参考文献:
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