アミノ酸は次の一般的な構造を持っています。
ジペプチドは 2 つのアミノ酸からなる分子です。それは、あるアミノ酸の アミン基 と別のアミノ酸の カルボキシル 基との共有結合から形成されます。これは ペプチド結合 と呼ばれ、水を放出して 2 つのアミノ酸残基からなるジペプチドを形成する化学反応です。
アミノ酸の数に従ってペプチドを分類できます。
2アミノ酸残基のジペプチド、3残基のトリペプチドと順に続きます。アミノ酸残基の数が少ない分子はオリゴペプチドと呼ばれ、アミノ酸残基の数が多い分子はポリペプチドと呼ばれます。タンパク質はアミノ酸の大きなポリマーであるため、一部の著者はポリペプチドと呼んでいます。レーニンガーは分子量によってポリペプチドとタンパク質を区別し、10,000未満をポリペプチドと呼び、それ以上をタンパク質と呼びます。ここでは タンパク質 を大きなポリペプチドとして扱います。
ペプチドはその酸塩基の性質に従って分類することもでき、これはアミノ酸の「R」ラジカルに依存します。ポリマーの大部分がマイナスにイオン化する「R」を持っている場合、酸性ペプチドが得られます。大部分が正にイオン化する「R」側鎖を持っている場合、基本的な性質を持つペプチドが得られます。
各タンパク質には特定のアミノ酸鎖があり、特定の機能が保証されています。最も多様な生物学的機能をもつタンパク質が何千も同定されています。その中には、 酵素 、輸送タンパク質、構造タンパク質、モータータンパク質、貯蔵タンパク質、受容体タンパク質、シグナル伝達タンパク質、遺伝子調節タンパク質など、特定の目的を持ったタンパク質があります。
私たちの体には、生きていくためにさまざまな機能を持つタンパク質がたくさんあります。そして、彼らはどこから来たのでしょうか？それらは、体内で生成されるアミノ酸、または食事を通じて摂取されるアミノ酸から、私たちの細胞内で合成されます。私たちがポリペプチド、たとえばタンパク質を摂取すると、その消化は胃で始まります。強酸（この場合はpHが2に近い 塩酸） が存在すると、このタンパク質 が変性し 、ペプシンなどの酵素がペプチド結合を加水分解して、より小さな部分が生じ、アミノとして私たちの体に吸収されます。酸の単位。そしてそこから、私たちの細胞内でタンパク質や他のペプチドを合成するための原料が得られます。
タンパク質またはペプチドが不要になると、分子の切断プロセスが発生し、その反応は消化に似ています。強酸または強塩基の存在下では、プロテアーゼがペプチド結合を切断し、アミノ酸を放出します。
小さなアミノ酸残基を持ち、タンパク質ではないにもかかわらず、たとえ低濃度であっても重要な生物学的機能を有するオリゴペプチドやポリペプチドがあります。これは抗生物質であるグラミシジンの場合です。 スイカ に含まれるシトルリン、 尿素回路 に関与するオルニチンから。ブラジキニンや オキシトシン などのいくつかのホルモン。アマニチンなどの潜在的に致死的な毒素を含む種類の有毒菌もあります。
参考文献:
ネルソン、D.L.コックス、MM レーニンガーの生化学の原理。第5版ポルト アレグレ: Artmed、2011.82-85 p.
http://docentes.esalq.usp.br/luagallo/aminoacidos.html
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