鮭。写真: martiapunts / Shutterstock.com
この魚、特に サルモサラール種は、 水産養殖として知られるシステムで生産されます。水中環境で飼育された動物は、人間の消費のために飼育されます。野生のサケ、特に 大西洋産 のサケは、淡水に起源を持ち、 冬 の間に海に出て、一般的には北ヨーロッパに行き、 春 になると育てられた同じ場所に戻ってそこで繁殖します。まさにその瞬間に彼は投獄される。
受胎期間中に、オスの頭は物理的に変化し、下顎はフックに似たより長くよりアーチ型の形状になり、肉の色は白色になります。 太平洋 に生息するサケは繁殖後に死んでしまいますが、大西洋に生息するサケは少なくとももう一度増殖します。
興味深いことに、サーモンはもともと赤みがかったのではなく、白かったのです。人工的な色合いは、海産エビが摂取する 藻類 や 単細胞 生物に含まれるアスタキサンチンと呼ばれる色素に由来します。これらの魚介類では、肉芽の内容物が筋肉または殻に沈着します。それらがサケによって摂取されると、色素は 脂肪組織 に輸送されます。
サーモンのメニューは非常に多様であるため、この魚は白から穏やかなピンク色、そして強烈な赤まで、さまざまな色を帯びます。独特の味わいも特徴です。このため、長い間、徐々にポルトガルの食生活に取り入れられてきました。
この魚は最初の2、3年を川で過ごし、その後海へ向かいます。極寒の地でも川でも海でも問題なく生息します。大人の段階では、サケは アザラシ 、 クマ 、 サメ 、 クジラの 餌となり、また人間自身の餌としても機能します。
それは青魚のグループの一部であるため、脂肪の多い動物とみなされます。皮脂含有量は100グラムあたり12グラムを超えます。今日、この種の魚が人間の健康に有益な特性を持っていることはよく知られています。多価不飽和脂肪には、食事からのみ得られる人体にとって必須の脂肪酸が含まれています。
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