エノグラフィー は ワインを 研究する科学です。
図像調査はワイン産地で行われており、地域の歴史調査、ブドウ畑とワイン生産者の調査、現地の法律の調査が行われ、ワインの特徴とその地域における人間とワインの関係が明らかにされます。 。
エノグラフィーは 、良いワインを作るプロセスにおいて重要な役割を果たす科学です。科学は最も多様な地域のワインをその特徴に応じて説明するものであるため、ソムリエのトレーニングでは科学が基礎となります。このように、エノグラフィーはソムリエの訓練において中心的な位置を占めており、ソムリエは官能分析、ブドウ栽培の原理、ワイン醸造学などの他の重要な責務や、顧客や日常生活との直接的な対応に関連したその他の重要な責務で研究を補完します。ホスピタリティ、良い製品の購入、それらの正しい輸送と保管などの施設の。ワインは美食学において不可欠な要素であるため、エノグラフィーは美食家の訓練においても際立っており、 ワインメーカー の訓練にも直接関与しています。
エノグラフィーで は、特定の地域のワインを研究し、土壌、気候、ブドウ品種、使用されるワイン醸造と醸造学的実践、提出された法律、ワインが環境と確立する経済的、宗教的、美食的、文化的関係などの要素との関係を特徴づけます。男。このための研究方法は、歴史的文書、法律、生産者ファイルの分析、ワインの官能分析、ワイナリーの特徴の調査、規制当局との記録、責任ある技術者とのインタビュー、および社会経済的、美食的、文化的分野に基づいています。勉強します。
エノグラフィー と ワイン学 は似ていますが、異なる科学であることを強調することが重要です。エノロジーは精密科学に関連する農学ですが、エノグラフィーは人文科学です。この 2 つはワイン生産プロセス全体を通じて相互に補完し合い、高品質の製品を生み出します。
ソース：
http://lagargastronomia.com.br/tag/enografia/
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