マリーナ・マルティネス著
シャンピニオンは、その風味と高タンパク質含有量で世界中で高く評価されている食用 キノコ の一種です。
シャンピニオンは低脂肪でタンパク質が豊富なため、非常に健康的な食品です。その組成には約90％が水分で、残りの10％には大量のタンパク質、18種類のアミノ酸、カルシウム、鉄、銅、亜鉛、 ビタミンC 、葉酸が含まれています。その栄養価の高さから、ヨーロッパやアジアでは「植物肉」とみなされています。
シャンピニオン。写真：Gita Kulinitch Studio / Shutterstock.com
日本ではキノコを日常的に食べる習慣があり、平均 寿命 が80歳を超える国民の長寿国です。食用キノコについては、抗がん作用を評価する研究など、多くの研究が行われています。
ブラジルでは食用キノコが徐々に普及しており、シャンピニオンの消費量はすでに年間1万トンに達している。
シャンピニオンは、サトウキビバガス、牧草、稲わら、小麦わら、大豆わら、トウモロコシわらをベースにした有機化合物で栽培されます。まず、混合物を水和し、石灰石を使用して pH を調整します。続いて 堆肥化 プロセスが実行され、セルロースとリグノセルロースが菌類によって消化されるタンパク質やその他の栄養素に変換されます。次に、化合物は 低温殺菌され ます。堆肥は一定期間培養され、その後、表土 (泥炭) の層がこの堆肥の下に置かれます。泥炭の潜伏期間が経過すると、子実体（キノコ）の発達が始まるプロセスが始まります。
キノコの部分。イラスト: Kallayanee Naloka / Shutterstock.com (適応)
気候要因はキノコ栽培プロセスにおいて基本的に重要です。堆肥と泥炭の培養期間における理想的な条件は、温度 23 度、相対湿度 92% です。キノコの成長段階では、気温は 16 度、相対湿度は 85% です。キノコの蒸発散に寄与する空気の循環は、これらの菌類の発生にも寄与します。
保存方法ですが、きのこは洗わなければ4℃で10日間保存可能です。このタイプの「イン ナチュラ」保存食は、 化学保存料 を一切含まず、食品本来の風味を保つため、より健康的です。
シャンピニオンは、スープ、ソース、クリーム、サラダ、ピザなど、さまざまな方法で摂取できます。低カロリーで太りにくいとても健康的な食べ物です。
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