ソルビン酸は 、分子式 C 6 H 8 O 2 で表される 有機化合物 で、結晶または白色の粉末で、特有の臭気があり、水にはわずかに溶けますが、 アルコール にはよく溶け、容易に 昇華します （固体から出ます）。液体状態ではなく、気体状態になります）。正式名称は2,4-ヘキサジエン酸で、最初はナナカマド( ナナカマド )の果実油から得られたことからソルビン酸と名付けられました。
ソルビン酸とその塩の中で最も重要なソルビン酸カリウムは、その抗菌特性により、乳製品、クリーム、マーガリン、フルーツジュース、お菓子、ゼリー、缶詰全般、飲料、パン、ケーキなどの食品の強力な
防腐剤
です。 、魚、ソーセージ、肉（赤色を保つ）。製薬産業は、主に抗真菌薬、化粧品、歯磨き粉などのさまざまな医薬品の製造にこの酸を使用します。化学産業では、ソルビン酸はタバコ、ラテックス、紙、農業用殺菌剤、動物飼料の製造に使用されます。一般に、ソルビン酸カリウムは、水への溶解度が高いため、ソルビン酸そのものよりも防腐剤として使用されます。
酸とその塩の阻害作用は基質（保存される物質）のpHに大きく依存するため、酸性度が高いほど微生物の作用を阻害する能力が大きくなります。安定性が高いため、高温下でも優れた効果を発揮します。食品の保存に適用されるソルビン酸またはソルビン酸塩の濃度は、通常、温度、湿度、pH、汚染への曝露などのいくつかの要因によって異なりますが、事前に濃度が高くなるほど阻害時間は長くなります。
ソルビン酸を防腐剤として使用することは、食品中の病原菌の発生を阻害するだけでなく、素材の風味や自然な色を変化させず、また、次のような理由で人間の健康に危険を及ぼさないため、安全です。代謝されて水と 二酸化炭素 に分解され、体外に排出されます。このため、この酸とその塩の使用が増加し、発がん性のある化合物であるニトロソアミンを生成する亜硝酸塩ベースの保存料の使用が大幅に減少しました。微生物の抑制に関しては、ソルビン酸は 安息香酸 よりも効果的です。
参考文献:
http://pt.wikipedia.org/wiki/アシド_ソルビコ
http://fontedis.com.br/produtos/acido-sorbico/
https://web.archive.org/web/20121127152306/http://www.greatfoodsbrazil.com:80/acidosorbico.htm
http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/aditivos.html
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