健康に対する懸念の高まりにより、一般的な砂糖の代わりに、食べ物や飲み物に甘い風味を与えることができる低カロリーの合成化学 物質 である人工 甘味 料が登場しました。
これらの化合物の一部は人体によって代謝されず、その他は代謝されるが大きな累積影響を及ぼさずにすぐに排泄され、その他はゆっくり合成されて血糖値を安定に保ちます。これらの特性により、人工甘味料は糖尿病や肥満の人の食事に含まれており、甘いがカロリーの低い食品を摂取できるようになります。
最も一般的な人工甘味料のいくつかをご覧ください。
- サッカリン ：1879年に発見された石油由来の人工物質で、ショ糖の約200倍の甘みがあります。甘味料として、主に低カロリーのソフトドリンクの製造に広く使用されています。口の中に苦い味が残ります。
- シクラミン酸ナトリウム : 1937 年に発見され、ショ糖の約 30 倍甘い。ノンカロリーの人工甘味料として、さまざまな種類の食品や飲料、また一部の医薬品の組成に使用されています。非常に安定しており、高温にさらされても大丈夫です。大量に摂取すると下痢を引き起こす可能性があります。
- アスパルテーム : 1965 年に発見され、スクロースよりも約 180 倍甘く、現在、特に飲料の製造で最も使用されているものの 1 つです。その代謝産物の一つがアミノ酸フェニルアラニンであるため、 フェニルケトン尿症 の人には禁忌です。アスパルテームは、飲料に加えて、チューインガム、デザート用粉末、詰め物、ヨーグルト、卓上甘味料、 ビタミン や錠剤などの一部の医薬品など、約 6,000 種類の製品の製造にも使用されています。
- ネオテーム : すべての人工甘味料の中で最も強力で、スクロースの約 8,000 倍の甘味があります。口の中に後味が残らず、味は一般的な砂糖に非常に似ています。ネオテームの使用に関しては、ダイエット飲料の製造が際立っています。
人工甘味料の摂取は 虫歯の 予防にも役立ちます。う蝕は、歯垢の 微生物叢 による炭水化物の 発酵 の結果であることが知られています。これらの微生物は合成甘味料を発酵させることができないため、虫歯の発生を防ぎます。
これらの製品によって引き起こされる可能性のある副作用のリスク、特に癌のリスクの増加については常に懸念されています。そのため、いくつかの国ではすでに数種類の人工甘味料の使用が禁止されており、例えばサッカリンはフランスとカナダですでに使用が禁止されている。
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