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玉ねぎには 、混合すると 硫酸 を生成する化合物が含まれており、硫酸により目が焼けたり、涙が出たりします。
玉ねぎには、強い臭いの原因となる 硫黄 化合物が含まれており、また、硫黄を含むシステインなどの アミノ酸も 多く含まれています。タマネギを切ると、その細胞壁が破壊され、他の細胞に存在するアミノ酸と酵素が接触し、二硫化硫黄などの揮発性硫黄化合物の生成につながるさまざまな化学反応が始まります。
これらの物質は非常に揮発性が高く、タマネギを切っている人の目にすぐに届きます。涙に含まれる水と接触すると、別の化学反応が起こり、その物質は非常に強い酸である硫酸に変わります。
この場合、別の現象も発生します。カットされたタマネギのアミノ酸で起こる酵素作用により、涙液であるチオプロピオンアルデヒドオキシドが生成されます。焦げないようにするには、玉ねぎを洗う、マッチの棒を口の中に入れる、水の中で玉ねぎを切るなどのコツがあります。原理はすべて同じで、ガスが目に到達するのを防ぎます。ただし、リンには硫黄も含まれているため、リンは何の役にも立たないことを強調することが重要です。しかし、風によって玉ねぎから生成される揮発性物質が目から遠ざかってしまうため、扇風機を動かしながら玉ねぎを切るなど、役立つヒントがいくつかあります。タマネギを切る前に手を濡らしてください。これにより、物質が目に到達する前に水分が見つかる可能性があります。タマネギを熱湯に少なくとも5分間浸すと、タマネギの酵素が変性します。または流水の下で玉ねぎを切ることもできます。
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