柑橘類のジュースに含まれるクエン酸の投与量

クエン酸は、オレンジや主にレモンなどの柑橘類に含まれます。その最も重要な製造プロセスは、 Citromyces-Pfeferianus などの微生物を使用した グルコース またはスクロース (糖蜜) の柑橘類 発酵 に基づいています。

クエン酸の主な用途としては、「食品および飲料（64%）、香料、 洗剤 および洗浄剤として（22%）、医薬品および栄養製品（10%）、発泡製品、抗凝固剤および化粧品産業」が挙げられます。 (2%)、pH調整およびその他の用途用(2%)」 ¹ .クエン酸は、特定の食品の防腐剤および酸味料としても使用されます。 「 クエン酸 」 抗酸化物質 です 天然の保存料として使用され、酸味料 IN 330 としても知られています。 調製物 に酸味とさわやかな風味を与えます。 の 食べ物 そして 飲み物 。クエン酸はほぼすべての生物の代謝で起こるため、生化学ではクエン酸回路の中間体としての役割が重要です。環境に優しい洗浄剤としても使用されています 。」 ² .

食品の調製に最も使用される 有機酸 です。また、発泡性飲料やソフトドリンク業界、菓子の製造、染色の媒染剤としても使用されます。その塩であるクエン酸ナトリウムは下剤です。

この酸の分子内には、以下に示すように、有機 カルボン酸 官能基が 3 基、有機アルコール官能基が 1 基存在します。したがって、これは三プロトン酸です。つまり、水性媒体中でイオン化し、分子 1 モルあたり 3 モルの水素イオン (H ⁺ ) を放出します。したがって、 水酸化ナトリウム (NaOH) との反応比率は、塩基 3 モルに対して酸 1 モルです。

以下に説明する実験は、特定の柑橘類に存在するこの酸の質量を測定することを目的としています。これを達成するには、少量の機器で十分であり、標準の NaOH 溶液とフェノールフタレイン指示薬だけが必要になります。標準液の濃度は 1 モル、指示薬の濃度は 1% でなければなりません。

1. 事前にろ過した柑橘類の果汁 5.0 mL をピペットで三角フラスコに移し、数ミリリットルの蒸留水で希釈します。さらに 2 つのアリコートを準備します。

2. 1.0% アルコール性フェノールフタレイン溶液を各三角フラスコに 2 滴加えます。

3. ビュレットに 0.1 M NaOH 溶液を入れます。

4. ビュレットに入っている水酸化物溶液を、三角フラスコの 1 つに入っているジュースの上に滴下します。

5. 三角フラスコ内の液体がピンク色になれば滴定の終点を示します。

すべてのクエン酸が中和されたら、過剰の水酸化ナトリウム溶液を一滴加えると反応媒体が アルカリ性 になり、指示薬の色が無色（酸性媒体）からピンクがかった色（塩基性媒体）に変わり、前述の最終点を示します。 。

6. ビュレットで使用される投与溶液の量を読み取ります。

7. その他の料金にタイトルを付けます (項目 1 および 2 に従って作成)。

8. 投与溶液の平均コストを計算します。

参考文献:
1. http://www.eq.ufrj.br/biose/nukleo/aulas/Microbiol/eqb353_aula_17.pdf
2. http://www.conservantesliquidos.com.br/produtos/antiaxis/acido-citrico-antiaxis.htm
ペルッツォ、フランシスコ・ミラガイア（チトー）。カント、エドゥアルド・レイテ。 Chemistry in the Everyday Approach、現代編、vol.1、サンパウロ/SP- 1998。