美食

美食 – この表現は古代ギリシャ語から来ています: ガストロス (「 胃 」) とノミア (法、知識) – は、 料理 、つまり食べ物を準備する技術を含む芸術です。飲み物。専門家が料理を準備するために使用する原材料、そして最後に、この創作に関連するすべての文化資源。

美食の歴史は 人類の存在の初期に失われており、おそらく歴史家によれば、人類が狩猟を始めてすぐの 旧石器時代 に始まると考えられています。人類が定住し、土地に定住し、農業と動物の管理を促進したとき、人類は新たな段階を迎えました。この行動により、これまで知られていなかった豊かな食糧が提供され、天然資源が枯渇するたびに人口増加と移住の発展が可能になりました。

ナイル川 、チグリス川、 ユーフラテス 川がもたらす強烈かつ永続的な肥沃度のおかげで、エジプト人とメソポタミア人だけが自分たちの土地に残りました。美食芸術の先駆者は、インド人、アフリカ人、アラブ人、日本人、中国人、そして ローマ帝国 時代のイタリア人でした。すぐに、食料の豊富さから生じる豊かさによって交易が生まれ、ある地域や別の地域では特定の製品が不足したため、これらの地域間に交換を確立する必要がありました。商人はこれまでに見たことのない現象を引き起こし、いくつかの新しい食品は人々にとって不可欠なものとなり、さらに商業手続きが実行されました。

劣化することなく長い旅に耐えるために、食品は調味料や 樹脂 を加えて保護され、人類はすぐに、食品の 味を 増し、保存にも役立ついくつかの芳香性ハーブの可能性に気づきました。これらの植物の探索は、ローマ帝国の終焉、大航海時代の始まりなど、大きな社会政治的変革を引き起こしました。

フランスが主要な美食の中心地になるまでに時間はかかりませんでした。フランス国王ルイと鍋の女王とみなされているイタリアの娘カトリーヌ・ド・メディシスの結婚は、フランスの地におけるガストロノミーのサクセスストーリーの始まりでした。 1748 年、フランスで料理人を「美食家」と呼びますが、この国に計り知れない才能を持つアントワーヌ・カレームが現れ、17 歳でシャンゼリゼ宮殿の公式料理人に採用されました。彼は後にオーストリアのアレクサンダー皇帝に仕え、その後その才能を活かしてフランスで最も裕福で最も権力のある男爵ロスチャイルド男爵に仕えました。 1885 年、地球上で最も偉大な料理人もフランス人のオーガスト スカッフィエでした。彼はキッチンに必要なすべての美食要素を列挙したコードを作成し、美食の比類のない洗練に貢献しました。

1960 年代に、ポール ボキューズ、ゴー ミラン、ジャン ミッシェルは、ヌーベル キュイジーヌ フランセーズを創設することでこの芸術を覆しました。美食と料理の間には根本的な違いがあります。美食家や美食家も料理をしますが、料理の洗練さにも同様に注意を払い、準備された料理を可能な限り最高の方法で提供することに気を配っています。したがって、彼は特定の食事と組み合わせるのに最も適切な衣服、音楽、ダンスを観察し、この瞬間を真の食の儀式に変えます。これは人間の生存を目的とするだけでなく、主に人間の最大の喜びを目覚めさせることを目的としています。今日、 地中海 地域は洗練された、よく作られた料理を生み出す才能が最も高く、美食の歴史の中でトップの座を占めています。