口蓋

味覚 は 、個人が摂取した食品の風味の感覚を捉え、知覚し、解釈する責任を負う 人間の感覚 です。化学的感覚として特徴付けられる味覚は、受容体細胞が存在する 味蕾 、 舌 、口蓋、 咽頭 、 喉頭蓋 、 咽頭 にある構造を介して発生します。味覚とは、食品の味覚の種類を評価するだけでなく、有害物質の摂取を回避するメカニズムのことも指します。

味覚系の生理学は、口腔内で食物を咀嚼することから始まり、そこで唾液は風味知覚メカニズムに関与します。唾液は食物粒子を可溶化して、その分子と舌に存在する受容体との接触を促進し、化学物質を生成します。情報。これらの化学インパルスは、味蕾にある味覚化学受容体から顔面神経（VII）、舌咽頭神経（IX）、迷走 神経 （X）を通って延髄（球）に送られ、その後 視床 に送られます。それらは 大脳皮質 の頭頂葉の一次味覚野を通って伝わり、そこで解釈されます。

人間の味覚は、次の 5 つの基本的な刺激閾値を区別できると考えられています。

視覚系と嗅覚系は味覚と関連しています。 視覚 と嗅覚による食品の分析により、人間は食品の品質を選択および識別できるため、これは腐った食品の摂取を防ぐのに関連した事実です。

風味の知覚に対する匂いの影響の例としては、 風邪 やアレルギーに苦しんでいる人は、自分が食べている食べ物の味を感じることができない場合があるという事実があります。この病状の一部によって 嗅覚が 損なわれると、嗅覚受容体は、空気中を通って鼻腔に運ばれる食物粒子の臭気分子を捕捉できなくなります。 脳は 両方のシステムからの情報を使用して、感じられた味覚の認識を解釈します。

科学的研究により、赤ちゃんはさまざまな種類の食べ物、特に甘い味と苦い味の食べ物に対して異なる顔の反応を示すことがわかっているため、記憶は味覚にも重要な役割を果たしています。酸性の食べ物（酸味）は彼らにあまり好まれない傾向があり、例えば腐る可能性のある食べ物に対する防御機構として機能します。

一般に、味覚は、嗅覚系の何らかの障害に関連した機能障害を示します。鼻中隔変形、鼻ポリポーシス、アレルギー性および非アレルギー性鼻炎に起因する慢性 鼻づまり の影響を受ける可能性があります。鼓索に近い顔面神経の損傷も味覚を損なう可能性があり、ベル顔面麻痺により機能障害が発生する可能性があります。さまざまな原因によって、味覚の低下（味覚障害）、味覚の歪み（刺激がある場合、感覚異常、刺激がない場合、幻覚）、部分的な喪失（味覚低下）、および完全な喪失（味覚障害）が考えられます。その中には次の ようなもの があります。または下咽頭および口腔 粘膜 の寄生虫）、放射線粘膜炎、喫煙、不適切な口腔衛生、老化など。

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