アルカリ加水分解 とも呼ばれる ケン化反応は 、 エステル と 無機塩基 または塩基性塩の間で起こる化学反応の一種で、最終生成物は有機塩と アルコール になります。 ケン化という名前は、この種の反応で 脂肪酸 に由来するエステルが使用されると石鹸が生成されるという事実によるものであり、脂肪酸の主な天然源は 油脂 であるため、それらのアルカリ加水分解が主である一般に石鹸として知られる脂肪酸塩の製造に適用されるプロセス。簡単に言うと、次のとおりです。 油脂 + 強塩基 –> 石けん + グリセリン ケン化反応で最も使用される塩基は、より安定した石鹸を生成する 水酸化ナトリウム (NaOH)、またはカリウム石鹸として知られるより柔らかい石鹸を生成する水酸化 カリウム (KOH) です。ブラジルでは、自家製石鹸の製造が依然として一般的であり、水酸化カリウムや水酸化 ナトリウム の代わりに雑排水 (漂白剤) が使用されます。灰水は、それを構成する炭酸カリウムによりアルカリ性の性質を持ち、水溶液中で OH – イオンを放出します。 ケン化反応のもう 1 つの生成物は、アルコール基の一部である 有機化合物 であるグリセロールです。このため、石鹸業界では、純度 95% のグリセロールの商用形態である グリセリン も生産されています。この物質は保湿特性、つまり水分を保持する能力を持っているため、スキンクリームやローション、石鹸、食品の製造に応用されています。 洗剤 作用（ラテン語で「きれいにする」を意味する detergere に由来）により、石鹸は洗浄プロセス、特に脂肪の除去に大きく役立ちます。この特性は石鹸の構造によって説明されます。石鹸の分子には水と相互作用する極性面と、脂肪と相互作用する非極性面があり、その結果、水中に分散したままの粒子が形成され、洗浄中に引きずられます。 参考文献: http://pt.wikipedia.org/wiki/けん化 http://quimicasemsegredos.com/reacao-de-Saponificacao.php http://processo-industrial.blogspot.com/2010/05/saponificacao-sabao.html
