エステル ( エステル官能基 ) では、カルボン 酸 の カルボキシル 水素 (COO H ) が 有機ラジカル (‒R) に置き換えられます。このプロセスが発生すると、環状エステルが形成され、ラクトンが形成されます。エステルには、 溶媒 、 ポリマー ( ポリエステル )、医薬品 ( アセチルサリチル酸 – AAS にはエステル機能があります)、 香料 (食品および医薬品産業) など、さまざまな用途があります。
低分子量エステルは無色の揮発性液体で、心地よい臭気があります。 炭素 の量が増加すると、エステルの粘度も増加し、固体状態 (ワックス) に達します。それらは 水に不溶性で あり、非極性溶媒に可溶性です。
以下に、香料として使用されるエステルの例をいくつか示します。
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ブタン酸エチル
パイナップル風味 |
ギ酸イソブチル
ラズベリー風味 |
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酢酸オクチル
オレンジ 風味 |
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官能基:
エステルの命名法
接頭語 + ATO + de + 炭酸ラジカルの名前
| プロパン酸メチル |
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| プロパン酸プロピル |
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元の酸の名前の末尾の ico が act に置き換えられ、 水素 を置き換えるラジカルの名前が追加されます。
これらは、酸媒体を 触媒とした カルボン酸と アルコール の エステル化 によって生成できますが、このタイプの反応は通常、収率が 100% ではなく、酸と形成されるエステルの間には 動的なバランス が存在します。
エステルが塩基性媒体 ( アレニウス塩基 ) 中で 加水分解 を受けると、カルボン酸の塩 (カルボン酸塩) とアルコールが形成されます。この反応は石鹸を生成する反応であるため、 「けん化」 として知られています。
いくつかの重要なエステル
脂質 ：生物由来の天然エステルであり、水に不溶です。脂質の最も一般的な例は、油、脂肪、ワックスです。油脂はグリセロールのエステル (そのため、グリセリドとも呼ばれます) であり、ほとんどの場合、グリセロールの 3 つのヒドロキシルが 脂肪酸 でエステル化されています。ワックスは脂肪酸のモノエステルです。室温では、グリセリドは液体であり、脂肪は固体ですが、この違いは油中に不飽和脂肪酸が存在することによって特徴付けられます。
トリグリセリド。
香料 : すでに述べたように、香料は、一般に心地よい風味と香りの特徴を持つ物質です。キャンディー、チューインガム、アイスクリーム、チョコレート、ゼラチン、ヨーグルト、ケーキなど、さまざまな食品に広く使用されています。いくつかの例:
- エタン酸ペンチル – バナナ 風味。
- ブタン酸エチル – ストロベリー 風味。
- エタン酸イソペンチル – 洋ナシの香り。
- エタン酸オクチル – オレンジ色の香り。
- エタン酸ベンジル – ジャスミンの香り。
- ノナン酸エチル – ローズの香り。
- メタン酸エチル + ヘプタン酸エチル – ブドウの香り。
ポリエステル : テレフタル酸とエチレングリコールの反応から形成されるポリマーです。主なポリエステルは PET で、主にボトル、傘、キャンプ用テントなどの包装材の製造、合成繊維の製造などに使用されます。
参考文献:
アトキンス、PW、ジョーンズ、L.、『化学の原理: 現代生活と環境への疑問』第 5 版、ポルト アレグレ: ブックマン編、2012 年。
Usberco J.、Salvador E.、Química Geral、第 12 版、サンパウロ: サライバ、2006 年。
http://www.joinville.udesc.br/portal/professores/franciscogm/materiais/Fun__es_org_nicas.pdf
http://web.ccead.puc-rio.br/condigital/mvsl/Sala%20de%20Leitura/conteudos/SL_funcoes_organicas.pdf
ギャラリー
