エステルは 、酸素化された 酸 のイオン化 水素 を 炭化水素 由来の ラジカル で置き換えることによって得られる 有機化合物 です。 有機酸 から誘導される場合、それらは一般式 R – COO – R’ になります。エステルは、果物、油、脂肪のエッセンス中に自然に存在します。
エタン酸エチル（酢酸エチル）はリンゴに、エタン酸 n-オクチルはオレンジに、ブタン酸エチル（酪酸エチル）は パイナップル に、エタン酸ベンジルとヘプタン酸エチルはワインとブランデーに含まれます。ほとんどの場合、植物の有効成分（香りや風味を担う分子）は多くの異なる分子の組み合わせであるため、天然エッセンスはいくつかのエステルの混合物であることを考慮する必要があります。
心地よい果物の香りのため、キャンディー、キャラメル、飲み物の製造に使用されます。高級アルコールエステルの中には花の香りを持つものがあるため、エキスやコロンの調製に使用されます。現在産業環境で使用されているエステルの大部分は、合成的に、つまり実験室で得られます。このプロセスにより、消費者向け製品が安価になり、商品化が強化されます。
エステルの物理的特性に関しては、高い揮発性を示し、それは特徴的な芳香を示すことによって確認されます。したがって、 有機化学 の規則の 1 つによれば、揮発性は化合物の 芳香族性 に比例します。低級エステルは液体で揮発性があり、心地よい臭気があります。 炭素鎖 が増加すると、それらは油状（植物油および動物油）になり、上の炭素鎖は固体（脂肪およびワックス）になります。それらは水に不溶性であり、非極性溶媒に可溶性です。
水素結合による分子間結合を持たないため、同様の分子量のアルコールや酸に比べてPFやPEが低く、これが特徴的な香りの原因となります。
エステル化反応は、以下のスキームに示すように 、カルボン酸 または無機オキシ酸とアルコールの反応であり、エステルと水が生成されます。
図に示すように、水分子を形成する水素はアルコールとカルボン酸から同時に生成されます。したがって、 酢酸 （カルボン酸）とエタノール（アルコール）が反応すると、水とともに 青リンゴ の香りの原因分子である酢酸エチル（エステル）が得られます。
参考文献:
サルデッラ、アントニオ。マテウス、エデガー。化学コース: 一般化学、アティカ編、サンパウロ/SP – 1995 年。
マハン、ブルース・M。ローリー・J・マイヤーズ;化学: 大学コース、Edgard Blucher LTDA、サンパウロ/SP – 2002
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