アゾ染料

色は、業界、特に食品分野において非常に有用な 感覚特性 です。さまざまな色のスペクトルを得るために、業界では アゾ染料 と呼ばれる合成染料が使用されています。化学的には、アゾ染料は鎖中に 1 つ以上の アゾ基 (-N=N-) を持つ芳香族 有機化合物 です。

これらの芳香族化合物は、色を提供する最も重要な種類の物質を構成し、世界の総生産量の約 50% を占めています。これらは、共形成反応と呼ばれる化学プロセスにおけるジアゾン酸塩と第 3 級芳香族 アミン またはフェノールの反応によって得られます。このクラスの染料には少なくとも 1 つの SO ₃ Na ⁺ 基があり、これにより水への溶解性が高まり、着色される製品との化学的相互作用が促進されます。

主なアゾ染料のいくつかを参照してください。

化学式が C ₁₄ H ₁₅ N ₃ であるメチルイエローは、重要な pH 指示薬 です。低 pH の 水溶液 中に存在すると、この物質は赤みがかった色を示し、系が約 pH 4.0 に達すると黄色に戻ります。食品着色料としてしばらく使用されていましたが、重大な毒性が発見された後、この用途は禁止されました。

タートラジン (C ₁₆ H ₉ N ₄ Na ₃ O ₉ S ₂ ) は、業界では E102 として知られる合成染料で、食品に黄色を与えるために使用されます。工業的には、他の青や緑の染料と組み合わせて、さまざまな色合いの緑を作り出すために使用されます。一般に、タートラジンは、化粧品や医薬品の製造だけでなく、ガム、キャンディー、ゼラチンの製造にも使用されます。

メタオレンジとしても知られるメチル オレンジは、pH C ₁₄ H ₁₄ N ₃ NaO ₃ S の指示薬でもあります。この物質は、フクシンを含む溶液での細胞学的研究にも使用されます。

アゾルビン (C ₂₀ H ₁₂ N ₂ Na ₂ O ₇ S ₂ ) は、通常は二ナトリウム塩として販売され、食品に赤色を与えるために産業で使用される合成染料です。

アゾ染料の顔料は、鎖内の共役二重結合の発生と直接関係しています。たとえば、メチル オレンジ分子では、最初の ベンゼン環 に共役二重結合があり、それがアゾ基の二重結合と共役し、さらにアゾ基が鎖の 2 番目のベンゼン環の二重結合と共役します。これは、最終的に、分子の末端にある SO ₃ 基の二重結合と共役します。

アゾ染料は、より広い色のスペクトルを提供し、より経済的に実行可能であることに加えて、光、pH、温度などのいくつかの変動に対してより安定であるため、天然染料に比べていくつかの利点があります。

参考文献:
フェルトレ、リカルド。化学 1. サンパウロ: モデルナ、2005。
http://www.revista-fi.com/materias/106.pdf