豆 はマメ科の植物で、そのさやや 種子には 非常に栄養価が高くなります。豆には 1,016 種類あり、その中で 普通豆 ( Phaseolus vulgaris )、黒豆 ( Phaseolus derasus )、および矮性豆 ( Phaseolus nanus ) が最もよく知られています。
豆のいくつかの品種。写真：Flipser / Shutterstock.com
化学組成
| タイプ | カロリー | 炭水化物 | タンパク質 | 脂肪 | ビタミンA(100g) | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミン。 B5 | ビタミンC | 塩 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 白インゲン豆 | 324.00 | 54.50% | 20.10% | 01.95% | 18IU | 600μg | 300μg | 0.650mg | – | 3.50% |
| バタービーンズ | 326.00 | 58.05% | 19.10% | 01.75% | 25 IU | 320μg | 166μg | 3,000mg | 09.8mg | 3.50% |
| 黒豆 | 322.00 | 50.32% | 23.80% | 02.10% | 65 IU | 245μg | 185μg | 4,000mg | 01.1mg | 3.50% |
| インゲン（さや） | 42.00 | 07.40% | 02.30% | 00.30% | 700 IU | 215μg | 200μg | 0.540mg | 23.2mg | 3.50% |
豆に含まれる塩類の規格は以下の通りです（100g中のミリグラム）。
| ミネラル塩 | グリーンズ | 乾燥した |
|---|---|---|
| マッチ | 51.00 | 470.00 |
| カリウム | 247.00 | 229.00 |
| カルシウム | 50.00 | 160.00 |
| ナトリウム | 9.00 | 97.00 |
| マグネシウム | 25.00 | 60.00 |
| 鉄 | 1.00 | 7.00 |
医薬品としての使用
テオフィロ・L・オチョア博士によれば、インゲンはリン酸カリウムが豊富で、「アシドーシス、膨満感、 鼓腸 に優れている」という。 「血糖値に作用して糖尿病の速度を下げるため、糖糖尿病の治療に使用されています」とカウフマン博士。
ポッドは、一般的な衰弱や栄養失調の場合にも素晴らしい効果をもたらします。
禁忌
ドミンゴス・ダンブロージオ博士は、豆は乾燥するとシュウ酸塩やプリン体が含まれるため、 リウマチ 、腎炎、肝炎、関節炎に苦しむ人には推奨されないと述べています。
食の価値
豆は生の状態 (さやまたは芽の状態) または乾燥した状態 (熟した豆) で使用できます。熟した豆は栄養価が高いですが、鼓腸があり（ガスの原因）、消化が遅いため、 胃によって は耐えられない場合があります。そのような場合は、マッシュするかブレンドするのが最善です。
皮にはリン塩、 硫黄 塩、および分離物質の一部が豊富に含まれているため、取り除かないでください。豆を準備する最良の方法は、濃いスープが得られるまでよく調理することです (ミナスジェライス風)。薄い水に浸した豆は不快で消化しにくい形状と風味になるためです。
もっと詳しく知る
- タンパク質 – タンパク質は、体内で有機的な同化プロセス（臓器、筋肉、組織の形成、発達、維持）における生物学的機能を果たす、つまりビルダーとなるアミノ酸の供給源です。
- リポタンパク質 – 直接的な動物由来のもの（あらゆる種類の肉）および間接的なもの（卵、 牛乳 およびその誘導体）。動物のリポタンパク質はほぼすべてのアミノ酸を含んでいますが、コレステロールなどの飽和 脂質 （吸収が難しい）が非常に豊富です。
- 植物タンパク質 – 大豆、ひよこ豆、エンドウ豆、レンズ豆、豆、 アーモンド 、ビール酵母、小麦胚芽、 単細胞 藻類などの植物由来のものです。植物タンパク質には、酵素、繊維、 ビタミン 、不飽和脂質も豊富に含まれています。
出典/参照:
[1] 家庭医学における野菜、出版社: EDEL – 第 6 版
[2] 応用自然療法、INNAP – 栄養学: 主要栄養素
[3] 生物学基礎辞典 出版社：Ciência Moderna
ギャラリー
