カルボン酸 のグループのメンバーである リンゴ酸は 、化学式 C 4 H 6 O 5 を持つ 有機酸 で、水に可溶で、正式な命名法はヒドロキシブテン二酸、二酸であり、純粋な形では白色の結晶の外観を持っています。 、無臭で酸味が強いです。
リンゴ酸は、1785 年にスウェーデンの化学者カール ヴィルヘルム シェーレによって リンゴ ジュースから初めて分離されました。そのため、リンゴ酸 (リンゴを意味するラテン語の malum に由来) と名付けられました。この果物の中で最も豊富な酸です。リンゴに加えて、ナシ、ブラックベリー、ラズベリー、ブドウ、 パイナップル 、ザクロなどの他の果物にもリンゴ酸が含まれていますが、その割合は少ないです。工業的にはマレイン酸とフマル酸の水和により製造されます。
食品産業において、リンゴ酸は重要な化合物です。その第一の理由は、その 酸性化 特性、つまり、食べ物や飲み物の甘味を中和し、より酸性にすることができます。そして、その 香味 作用により、食品の風味を高め、他の成分（特に 甘味料 の一種であるサッカリン）によってもたらされる望ましくない風味を隠す機能があります。ゼリー、デザート用の粉末、人工ジュース、ソフトドリンクの製造には、酸味料としてリンゴ酸が使用されます。
製薬業界では、この酸は創傷の治療に適用され、消毒剤および組織再生剤として機能します。マグネシウムと組み合わせると、筋弛緩剤の一種である筋弛緩剤として作用し、線維筋痛症の治療に関与します。リンゴ酸は、美容分野で有名な ピーリング 技術で広く使用されている物質であるアルファヒドロ酸の天然源の 1 つです。
ワイン製造プロセスにおいて、リンゴ酸は球菌と乳酸菌の作用によりリンゴ酸を 乳酸 に変換する化学反応であるマロ乳酸 発酵 に参加します。生成される乳酸がリンゴ酸よりもはるかにマイルドであるため、これによりワインの品質が向上し、飲み物により心地よい風味と香りが与えられます。
リンゴ酸は、 細胞呼吸 プロセスの第 2 段階である クレブス回路 に関与しているため、 生分解性 です。通常の温度では安定していますが、80°C を超える温度や湿度にさらさないでください。強力な酸化剤、強塩基、アミン、炭酸塩、アルカリ金属とは互換性がありません。それは生分解性ですが、その分解により、無水マレイン酸、マレイン酸、ガス 一酸化炭素や二酸化炭素 などの環境に有害な物質が生成されます。
参考文献
http://pt.wikipedia.org/wiki/アシド_マリコ
http://www.indukern.com.br/arquivosUp/238_%C3%81CIDO_M%C3%81LICO_ALIMENT%C3%8DCIO.pdf
http://www.pgie.ufrgs.br/portalead/unirede/tecvege/feira/prfruta/vinhotin/fermal.html
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