ビタミン

ビタミン は有機微量栄養素であり、生物が十分な量を生成できないため、食事から少量を摂取する必要があります。

定義上、体内で大量に必要とされる 必須アミノ酸 、ミネラル塩、必須 脂肪酸 などの必須栄養素はビタミンとはみなされません。

ビタミンは、多様で異なる生化学的機能において重要であるため、ビタミンは構造ではなく機能的役割によって分類されます。したがって、同じ生物学的活性を実行し、したがって同じビタマーを有する異なる化合物は、1 文字の見出しの下にグループ化されます。たとえば、コレカルシフェロールとエルゴカルシフェロールは異なる化合物ですが、同じビタマーを持っているため、両方ともビタミン D グループを構成します。

ビタミンは、水溶性 (水に溶ける) または脂溶性 (脂質媒体に溶ける) という可溶性の方法によってもグループ化されます。現在、人間用のビタミンは合計 13 種類が報告されており、そのうち 9 種類は水溶性 (8 種類のビタミン B およびビタミン C)、4 種類は脂溶性 (ビタミン A、D、E、K) です。それらの可溶化方法の違いは、それらの 代謝 と機能を理解する上で非常に重要です。たとえば、水溶性のものは代謝されやすく、その結果、より早く排泄されるため、より多くの補充（より頻繁に摂取）が必要になりますが、脂溶性のものは体内に蓄積されやすくなります。この違いにより、水溶性ビタミンは一般に補酵素の役割を果たし、さまざまな方法で細胞の代謝を助けます。脂溶性ビタミンは一般に、細胞構造においてより重要な役割を果たします。

ビタミンの体内での重要性は非常に高いため、たとえ微量栄養素であっても、ビタミンの過剰摂取（ ビタミン過剰症 ）または欠乏（ ビタミン不足症 ）は代謝の不均衡を引き起こし、病気を引き起こす可能性があります。胎児の発育中、特定のミネラルと特定のビタミンの存在は、とりわけ皮膚、骨、筋肉の形成に不可欠です。妊娠中にこれらが不足すると、胎児に永久的なダメージを与える可能性があります。

ほとんどのビタミンは食事から摂取できますが、一部のビタミンは他の方法で摂取できます。たとえば、微生物叢または 微生物叢 とも呼ばれる腸内微生物は、ビタミン K とビオチンの生成に重要です。別の例は、皮膚によって合成され、紫外線によって活性化されるビタミン D です。一部のビタミンは、摂取した前駆体から合成することもできます。たとえば、ビタミン A は、アミノ酸のトリプトファンとベータカロテンから生成できます。

脂溶性ビタミンであるビタミン A は、一般に、レチノールの形で、またはカロテノイド、主に野菜に含まれるベータカロテンの形で、動物由来の食品に含まれる脂肪と関連付けられています。

ビタミン A は体の形成のいくつかの段階に関与しています。歯、骨、粘膜、皮膚、視覚の形成と維持、免疫系の適切な機能にとって重要です。

ビタミン A の最も広く知られている機能は、目の網膜におけるレチノールの形です。レチノールは網膜細胞による光の吸収に役割を果たします。また、上皮細胞の成長因子として機能するレチノイン酸に酸化されます。さらに、ベータカロテノイドには抗酸化作用があり、 フリーラジカル の作用から細胞を保護します。他の形態のカロテノイド (アルファ、ベータ、ガンマカロテン) も、植物を食べる動物のプロビタミン A として機能し、酵素ベータカロテン-15,15′-ジオキシゲナーゼの作用後にレチノールに変換されます。

ビタミン A の量が不足すると、ビタミン A を使用する細胞の効率が低下するため、 角膜 損傷、 失明 、角質増殖、鱗片状皮膚のリスク増加につながります。 5 歳未満の子供の失明の場合でも、主にビタミン A 欠乏が原因です。一方、ビタミン A の過剰摂取は、病気の発症には至らず、黄色がかった色やオレンジ色に影響を与えるだけです。肌の色に合わせて変化しますが、可逆的な効果があります。

皮膚が日光にさらされると、体内のビタミン D の主要なビタミンであるコレカルシフェロール合成経路が活性化されます。ビタミンDの供給源となる食品はほとんどありません。魚、マグロ、サーモン、卵黄、レバー、チーズなどの食品だけですが、それらに含まれる量は少量であり、ビタミンDを摂取する最良の方法は日光から摂取することです。

ビタミンDは脂溶性ビタミンであるため、その作用は主に腸で起こり、鉄、カルシウム、リン酸塩、マグネシウム、亜鉛の吸収を助けます。これらの要素は血液中を循環し、骨の形成と維持を促進するだけでなく、一部の神経筋機能や免疫機能を促進する機能もあります。

ビタミンDが不足すると 、骨粗鬆症 、骨折全般、くる病のリスクが高まる可能性があり、過剰摂取はビタミン過剰症による副作用を引き起こす可能性があります。

ビタミン E も脂溶性ビタミンであり、さまざまな形で存在しますが、少なくともトコフェロールやトコトリエノールなどの化学基を持っている必要があります。このビタミンの最も一般的な形態であり、最も生物学的に活性な形態はガンマ-トコフェロールです。抗酸化反応に関与しています。ビタミン E の最も一般的な供給源は植物油です。ビタミンE欠乏症は、神経疾患、貧血、脊髄小脳 失調症 、ミオパチー、免疫効率の低下と関連しています。

ほとんどのビタミンは食事源から摂取されますが、ビタミンKはその合成の一部を、生物の腸内細菌叢に生息する細菌や共生微生物に依存しています。他の部分は、野菜、植物油、果物などの食品を通じて吸収されます。

ビタミン K の主な機能は、血液凝固能に関連しています (ドイツの凝固法より)。さらに、このビタミンのもう 1 つの機能は、骨基質に含まれるカルシウムの利用可能性を調節することです。したがって、これはこの組織の石灰化にとって重要です。ビタミン K の他の機能は、腎臓などのさまざまな組織における細胞の成長に関連しています。

成人では、ビタミン K ビタミン欠乏症は一般的ではありませんが、ビタミン K 欠乏症は低プロトロンビン血症 (凝固低下) に関連しており、生命を危険にさらす重度の出血を引き起こす可能性もあります。

ビタミンB群は 、細胞代謝の適切な機能に直接関係する水溶性ビタミンです。これらは主に補酵素としての役割を果たし、細胞が脂肪酸、アミノ酸、脂質、リン脂質、さらにはホルモンや神経伝達物質など、その維持に重要な基質を合成できるようにします。ビタミン B の各ビタマーには主な機能があり、これについては他の記事で詳しく説明します。ビタミンBが不足すると、貧血や他の病気を引き起こす可能性があります。ビタミンBの主な供給源は、家禽、卵、乳製品、魚、肉などに含まれる動物由来のタンパク質ですが、葉物野菜、豆、エンドウ豆にも含まれています。

体内のビタミン C の主な機能は、さまざまな生化学反応の補因子として作用することです。これらの反応は、組織修復に重要なタンパク質であるコラーゲンの合成、鉄の吸収、フリーラジカルの作用から体を守る抗酸化反応に関連しています。ビタミン Ca は免疫細胞の代謝にも非常に重要であり、 感染症 の際にはビタミン Ca の消費量が大幅に増加します。ビタミンCが不足すると、壊血病というよく知られた病気が引き起こされます。症状としては、疲労、 関節 痛、治癒の問題、歯肉の炎症、皮膚の紫色または赤色の斑点などがあります。過剰に摂取すると、消化不良、睡眠の変化、頭痛、皮膚の紅潮などの症状を引き起こす可能性があります。これは、果物、特に柑橘類、およびブロッコリー、ピーマン、ジャガイモなどの野菜に含まれています。

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